Главная → Азербайджан → Кухня → Соления и маринады
Персоны
Динара Алиева стала солисткой Государственного Академического Большого театра России Динара Алиева стала солисткой Государственного Академического Большого театра России
Традиции
Глоток чаю, но лишь в Армуду… Глоток чаю, но лишь в Армуду…
Культура
Мелодия из глубины веков Мелодия из глубины веков
Кухня
ПЛОВ ЧЫХЫРТМА ПЛОВ ЧЫХЫРТМА
Погода
Сегодня 31 июля 2010 года
Соления и маринады
МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
Перец сладкий-10 шт., чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-500 г.

Перец бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение-1-2 минут. Остальные приемы приготовления те же , что в маринованном фаршированном помидоре.
МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР
МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР
Зеленые помидоры-1.5 кг, чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-400 г.

У зеленых помидоров, средние по размеру, отрезают места присоединения плодоножки и удаляют содержимое. Подготовленные помидоры начиняют фаршем, приготовленным из чеснока, зелени и стручкового перца и закрывают срезанной шляпкой. Затем помидоры укладывают рядами в стеклянную банку, каждый ряд посыпают солью и заливают винным уксусом. Банку закрывают и ставят в прохладное место для созревания.
КАПУСТА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
КАПУСТА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Капуста-1кг, морковь-100 г, свекла-200 г, лавровый лист-5 шт., перец душистый-10 шт., соль-15 г, винный уксус-350 г.

Капусту, морковь и свеклу очищают, режут соломками, перемешивают с солью и пряностями и складывают в банку, заливают винным уксусом. Банку закрывают герметически и хранят в прохладном месте.
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны-1кг, чеснок-100 г, петрушка-150 г, мята-100 г, селдерей-100 г, стручковый перец-100 г, соль-150 г, винный уксус-400 г.

Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.
МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ
МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ
Перец стручковый-1 кг, соль-150 г, винный уксус-150 г.

Для маринования используются молодые зеленые стручки перца. Перец перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду и заливают 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижимают гнетом и, герметически закрыв, выдерживают 6-8 дней, в течении которого цвет перца постепенно становится желтоватым. Затем рассол сливают, перец заливают винным уксусом, выдерживают до готовности.
Подписка на новости сайта:
News-Азербайджан
31 июля 2010 20:47
Бакинская полиция пресекла очередную попытку оппозиции провести несанкционированный митинг
31 июля 2010 15:00
В Баку погиб гражданин Турции
31 июля 2010 14:43
Юная азербайджанская шахматистка стала чемпионом мира
31 июля 2010 13:38
ВС Армении обстреляли азербайджанские позиции на шести направлениях
31 июля 2010 13:12
Кандидатура Мэтью Брайзы будет рассматриваться в Комитете по внешним связям Сената США 3 августа
31 июля 2010 11:29
Первой леди Азербайджана вручена золотая «Медаль Моцарта» ЮНЕСКО
30 июля 2010 19:24
Генпрокуратура просит население предоставить документы по геноциду азербайджанцев 1918-20 годов
30 июля 2010 17:59
Руководитель Администрации президента Российской Федерации посетит Азербайджан
30 июля 2010 17:44
Наблюдательная миссия Социнтерна будет присутствовать на парламентских выборах в Азербайджане – генсек
30 июля 2010 17:12
Глава МИД и генсек Социнтерна обсудили нагорно-карабахский конфликт